今年正在被曝光，多款零添加酱油中检测出重金属，酱油里的“砷”是砒霜吗？（组图）

315过去好几天了，原本以为已经“平静的湖水”，刚刚又一石激起千层浪，又一个关于食品安全的话题，直接冲上了热搜。

这次“出事”是调味品——酱油。

有媒体报道说，检测出多款零添加酱油中含有重金属，大约有12多种酱油都检测出来了。

官媒报道截图

这个事儿引起了巨大的讨论。

那么，为什么酱油里会含有重金属呢？含有重金属的酱油是不是就不能吃了？

我们抓紧来说说这个事儿。

酱油里含有的重金属是咋来的？

首先，这一次从多款酱油中检测出来的重金属，主要就是镉和总砷。

对于消费者而言，这两个东西可能是听起来有点“吓人”。尤其是“砷”，以为在大家的固有印象里，经常会把“砷”和砒霜联系起来，而砒霜又是古代剧毒的毒药。在很多电视剧中，都有用砒霜毒死人的剧情。

那么酱油中的总砷是砒霜吗？

不是。

砒霜一般是指三氧化二砷，是砷的三价氧化物，化学式为As2O3，又叫氧化亚砷。

砷化物包括砒霜，但不是所有的砷化物都是砒霜。

大致是这么个关系。

但是不管是不是砒霜，砷元素吃多了都是有“较大危害”的。这玩意儿不是别的东西，还能“狡辩”一下，这个东西确实很不好。

除了砷以外，酱油中还检测出一种重金属叫“镉”，对于年轻人而言，可能对这个“镉”比较陌生。但作为农业从业者而言，对镉就一点也不陌生了。以前有一段时间“镉大米”事件闹得沸沸扬扬，应该上年纪的人都还有印象。

不管是镉还是砷，实话实说，可能跟酱油本身的制作工艺关系不是很大。

主要问题可能还是出在原材料上。

一些农产品是在生长过程中是会积累镉和砷的。远的不说，就拿榴莲来说，去年也曝出了有些榴莲镉超标。

为什么如今的农产品会含有重金属呢？

一大原因是跟当地的水质有关系，然后就是跟化肥、农药等农资的使用可能有一定关系。

再一个原因，就是农产品品种的问题，有些品种就是天然的习惯于积累更多的重金属元素。

比如大米中，就有高含镉大米和低含镉大米的品种分类，低含镉大米是指不容易积累镉元素的大米，高含镉大米是指容易积累镉元素的大米。

说回酱油。

酱油一般都是用大豆酿造的。

大豆在种植过程中也是有可能积累镉和砷元素的，而且大豆这个农作物也比较特殊，不一定就是国产的，很多大豆都是巴西、美国等国家进口过来的。

所以，原材料农作物中含有重金属，应该是造出来的酱油中含有重金属的主要原因。

不然的话，也不至于这么多个不同品牌酱油里都会含有镉和砷。

含有重金属的酱油就不合格吗？

并非是含有重金属的酱油就不合格。

这个主要还是看含量的多少。

因为对于镉、砷的含量，我国是有相对应的标准的，只要不超规就是安全的。

对于酱油中检测出来镉和砷，也不至于那么的“大惊小怪”。很多农产品中其实都含有微量的镉和砷的，只要是在安全标准以内，就没有啥问题，也并非不合格。

当然了，如果真的能做到不含镉和砷，那就更好了。

目前来看，报道中并没有说这些酱油中的砷和镉超标了。如果没有超标的话，这个事儿确实不好指责酱油生产者了，因为人家确实是按标准生产的。

如果超标了的话，那就是食品安全问题了。

说一千道一万，还是不能“抛开剂量谈毒性”。

怎么避免酱油中含有镉和砷呢？

还是要从农产品入手。

一般是有两个方法。

一个是从污染源上入手，搞好种植环境，但这个不好弄。

因为如今工业化时代，自然界中含有的镉元素比较常见，很容易水中、土质中就容易富集。

把整个种植环境搞好，这不仅仅是种植者一个人能做到的，这牵扯到各方面。

第二个方法就相对见效更快一些。

就是从农作物品种上来解决这个问题，利用现代育种技术多选育一些低镉农作物品种。

还是拿大米来说。

以前为了降低大米中含有的镉元素，我们很多研究人员都研究过去镉的大米，就是从品种上改良了大米，让大米含镉量更低。

这是可以做到的。我国也已经有了不少低镉大米的品种。

这样来做，见效是比较快的。

最好，大家还是要客观来看，要用科学来解决科学带来的问题，才能真正科学的解决问题。

你觉得呢？